La mondeuse noire du Satyre

La mondeuse noire, originaire de Savoie (ou plutôt du long et patient travail de sélection des Romains qui ont fait remonter la zone climatique de la vigne loin des propices rivages méditerranéens) a rejoint le domaine du Satyre il y a quelques années, d'abord au sein de notre parcelle expérimentale, puis sur son propre parchet, avec vue sur le lac. Paradoxalement, nous avons l'impression de l'avoir toujours connue au Satyre, tant son caractère de vin rouge à chouchouter en vigne correspond à notre ADN : on ne plaisante pas avec les rendements de cette belle dame (un des rares cépages rouges à pronom féminin) et c'est un travail considérable non seulement de choix des grappes mais même de choix des raisins qui est nécessaire pour l'obtention d'arômes intenses typiques de ce cépage. Sa structure et ses tannins bien présents en font une compagne toute trouvée aux viandes rouges ou des plats puissants de petit gibier, bien qu'elle s'accoutume à la gastronomie vaudoise. 

encore! Le magazine style, octobre 2022